Segredos da Receita 1: O INHAME

Um dos grandes trunfos da receita do Pão de Queijo da Rose é a presença do Inhame, um tubérculo, “parente” da batata e da mandioca. Bastante presente na cozinha dos mineiros, ele é rico em carboidratos e pobre em gorduras. Esta raiz também tem propriedades depurativas, ajudando na “limpeza” do sangue e fortalecendo o sistema imunológico.

O inhame, QUE NA RECEITA DO PÃO DE QUEIJO DA ROSE É PREPARADO NO VAPOR (para não perder suas propriedades nutrientes), é um alimento que possui grande quantidade de sais minerais como cálcio, fósforo e ferro, além de vitaminas do complexo B, principalmente B1 (tiamina) e B5 (niacina). Também é rico em amido e beta-caroteno. Com todos estes nutrientes, além do sangue, faz bem também para os ossos e dentes, evita problemas da pele, do aparelho digestivo e do sistema nervoso.

Acendendo o forno

Esse é o meu primeiro post e acho que nada mais natural do que eu me apresentar melhor. Meu nome é Rose Libório (muito prazer!), sou mineira, culinarista e também uma autoridade quando o assunto é pão de queijo. Não que eu queira contar vantagem, de jeito nenhum... mas fato é fato: quando foi criado o DIA NACIONAL DO PÃO DE QUEIJO, EU ESTAVA LÁ. E estava presente não apenas como uma testemunha ocular... NADA DISSO! Eu estava lá com a mão (literalmente) na massa, participando ativamente pra construir um pouquinho da história da culinária brasileira.

Era o dia 17 de agosto de 2007. Nos estúdios do programa Mais Você, da Rede Globo, a apresentadora Ana Maria Braga declarava o lançamento do Dia do Pão de Queijo. Se considerarmos que essa iguaria da cozinha mineira é uma verdadeira paixão nacional, não é de se admirar que o brasileiro tenha batido o martelo e adotado no seu calendário uma data comemorativa tão gostosa. Desde então, a cada ano o Dia do Pão de Queijo vem sendo comemorado pelos consumidores, juntamente com padarias, restaurantes, laticínios e fábricas de pão de queijo de todo o país. Naquele dia tão especial, nascia também, oficialmente, o PÃO DE QUEIJO DA ROSE.

Entre milhares de receitas, enviadas de todos o cantos do Brasil e publicadas no site do Mais Você (www.globo.com/maisvoce) , apenas 15 foram selecionadas para participar de um programa especial inteiramente dedicado ao pão de queijo. E devo reconhecer: 15 receitas maravilhosas. No estúdio, uma imensa cozinha foi montada e tivemos que preparar tudo ao vivo. Autoridades do mundo da gastronomia, juntamente com personalidades da TV, ficaram encarregados de selecionar apenas três receitas vencedoras. Entre elas, a minha.

O meu segredo? Uma receita inovadora, que inclui ingredientes como o inhame e o iogurte, tendo como resultado um pão de queijo delicioso, light e ao mesmo tempo nutritivo.

Tudo feito com e por amor. Amor por minha filha, que aos três anos, devido à herança genética, já apresentava uma taxa de colesterol acima do normal. Para ela, que ama pão de queijo, utilizei meus conhecimentos e me dediquei, também com o coração, a criar e aperfeiçoar continuamente uma receita com baixo teor de gorduras, mas que respeitasse o sabor da culinária mineira. Afinal, amo também minhas raízes e o prazer de, à mesa, alimentar corpo e alma ao mesmo tempo, numa só mordida.